sábado, 24 de enero de 2015

Arroz con bacalao y coliflor

Ya he comentado en varias ocasiones que el arroz me pierde, me gustan todo tipo de arroces y cocinados en cualquier receta. Desde lo que puede parecer un triste arroz blanco hasta los más elaborados y condimentados.

Este arroz con bacalao y coliflor lo he comido muchas veces en casa de mi madre, pero nunca lo había cocinado yo en casa. ¡Qué pena! ¡Es tan fácil! Os ánimo a probarlo porque resulta súper sabroso y muy muy rico. Además de que es una receta que necesita pocos ingredientes, pocos preparativos y poco tiempo para su elaboración.

Ingredientes para 3 personas:

  • 3 dientes de ajo
  • Media coliflor
  • 1 tomate bien maduro.
  • 200 gr de bacalao desmigado salado.
  • Arroz ( yo redondo especial para arroces cremosos o caldosos)
  • Caldo de pescado (en su defecto agua y una pastilla de caldo de pescado)
  • Aceite de oliva

Preparación

Comenzaremos enjuagando y metiendo el bacalao en agua al menos 1 1/2 antes de comenzar. Escurrimos bien y reservamos. Pelamos y cortamos los dientes de ajo y los ponemos a sofreír en tres cucharadas de aceite aproximadamente. Una vez estén dorados le añadimos la col partida en arbolitos y refreímos también unos minutos. Rallamos el tomate y lo añadimos al sofrito. Transcurridos 5-6 minutos agregamos el bacalao reservado.

Dejamos otros 5 minutos y agregamos el arroz, dos puñados colmados por persona y un poco más. Refreímos también y cuando vaya alcanzando un color más transparente le añadimos el doble de caldo de pescado o de agua y una pastilla de caldo de pescado. Cuando rompa a hervir lo dejamos 3-4 minutos y a continuación bajamos la intensidad del fuego. En 15 minutos estará. Removemos de vez en cuando.

No se le añade nada de sal porque el bacalao ya proporciona la sal necesaria. Podéis adornar con un poco de perejil picado. A mi no me quedaba.

¡Ya me contaréis!

 

viernes, 16 de enero de 2015

Carpaccio de bacalao sobre aguacate aderezado con balsámico.

Llega el fin de semana, ¡por fin!. Además por aquí por el sur parece que no va a estar del todo malo, el tiempo me refiero, así que hay que aprovechar para hacer cosas.

La receta que os dejo es de las que sabéis que me gustan, fáciles, rápidas y muy resultonas. Os puedo decir que siempre triunfa, eso si, entre los amantes de la cocina moderna, ya que vamos a mezclar el bacalao con el aguacate. Esta receta es de esas que preparas en un momento cuando vienen amigos y quedas como un rey o como una reina. Lo único que no debéis olvidar es que el aguacate no puede estar cortado con mucho tiempo de antelación porque se oxida y se oscurece. Pierde la vista.

Ingredientes:

  • 1 bandejita de bacalao ahumado (Mercadona)
  • 2 aguacates maduros
  • Crema de vinagre balsámico.

Preparación:

Abrimos el aguacate por la mitad y extraemos el hueso. El truco es clavar de un golpe el cuchillo y girarlo un poco, saldrá fácilmente clavado en el cuchillo. Con la ayuda de una cuchara vaciamos el aguacate intentando sacar una sola pieza de cada mitad y procedemos a cortarlo en láminas que colocáremos sobre un plato.

A continuación, abrimos la bandeja de bacalao y vamos cortando laminas pequeñas, tamaño de bocado. Suelen venir en filetes algo más grandes y ya metidos en aceite, por lo que lo escurriremos bien antes de ir colocando los trocitos sobre el aguacate.

Finalmente con la crema balsámica decoramos el plato siendo generosos ya que le dará un toque especial. Queda muy bien si dibujamos una espiral.

Fácil ¿no? ¡Ya me contaréis!

 

miércoles, 7 de enero de 2015

Corona de turrón de Jijona.

Esta es de esas recetas de postre fáciles que siempre salen bien. Se puede hacer un par de horas antes de comerlo y no necesita horno. Simplemente ¡perfecta!

Allá vamos. Se puede hacer con thermomix o batidora, no hay problemas. Os lo explico de las dos maneras.

Ingredientes:

  • 200gr de turrón de Jijona
  • 500gr de leche (yo puse 550gr)
  • 250gr nata líquida (yo puse 200gr)
  • 100gr azúcar
  • 2 sobres de cuajada

Preparación con thermomix:

 

Ponemos en el vaso el turrón y trituramos programando 5 segundos, velocidad 5.
Agregamos el resto de los ingredientes y programamos 8 minutos, 100º, velocidad 2. ( los 10 primeros segundos velocidad 5, para integrar bien los ingredientes. Luego bajamos a velocidad 2).
Vertemos la mezcla en un molde de corona o similar. Dejamos enfriar en el frigo antes de desmoldar.


Se puede servir con virutas de chocolate, nata, almendras caramelizadas, etc.


Preparación sin thermomix:

Ponemos en el vaso de la batidora el turrón partido a trozos pequeños y el resto de los ingredientes y batimos hasta que esté todo bien ligado.

Lo llevamos a fuego no demasiado fuerte y sin dejar de remover esperamos que omiten e a hervir. Entonces lo retiramos del fuego y lo vertemos en el molde que hayamos elegido. Dejamos enfriar en el frigo antes de desmoldar.

Se puede servir con virutas de chocolate, nata, almendras caramelizadas, etc.


¡Ya me contaréis!

 

lunes, 5 de enero de 2015

Espuma de foie con gelatina de moscatel

Estos días de fiestas y comilonas son también días para hacer recetillas especiales. Esta en concreto es una buena opción como entrante antes de los platos principales. La he rescatado de una revista de thermomix antigua, concretamente de la revista n° 45. Aunque parezca por su pinta un poco complicada, no lo es.

Con esta receta os quiero agradecer las visitas a mi blog y desearos un año lleno de cosas buenas para todos, ganas de compartir y mucha felicidad y ¡¡¡que os traigan muchas cosas los reyes!!!

Ingredientes:

Para 6 raciones:

Para la gelatina:

  • 400 gr de vino dulce (moscatel)
  • 150gr de azúcar.
  • 6 hojas de gelatina
  • 50-60 gr de piñones tostados

Espuma de foie:

  • 5 g de aceite de oliva virgen extra.
  • 30gr de mantequilla.
  • 50 gr de puerro en rodajas ( sólo la parte blanca)
  • 150 gr de foie mi- cuit.
  • 90gr de leche desnatada
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 pellizco de pimiento a molida
  • 2 huevos
  • Hojas verdes para decorar ( yo tomillo)

Preparación:

Gelatina de moscatel

Ponemos en el vaso el vino y el azúcar y programamos 20 min temperatura Varoma y velocidad 1. Mientras tanto ponemos las hojas de gelatina a hidratar en un bol con agua fría.

Cuando acabe el tiempo añadimos la gelatina bien escurrida y mezclamos 5 segundos a velocidad 4.

Ahora distribuimos los piñones en los moldes que vayamos a utilizar ( yo tacitas de plástico de Mercadona) y vertemos la gelatina por encima. Dejamos enfriar en el frigorífico hasta que este cuajada(30 minutos aprox.)

Para la espuma de foie.

Sin lavar el vaso, ponemos el aceite y la mantequilla y programamos 1 minuto 30 segundos, temperatura 100ºC y velocidad 1.

Añadimos el puerro y troceamos 5 segundos, velocidad 5. Con la espátula, bajamos los ingredientes hacie el fondo del vaso y sofreímos 10 minutos, temperatura 100º , velocidad cuchara y si la tenéis cuchillas invertidas.

Incorporamos el foie, la leche, el azúcar, la sal, la pimienta y los huevos y programamos 7 minutos, temperatura, 90º, velocidad 2. Dejamos templar y vertemos en los moldes sobre la gelatina ya cuajada. Introducimos en el frigorífico y dejamos enfriar hasta que cuajen ( aprox 2-3 horas)

Una vez fríos desmoldamos y servimos adornados con hojas verdes, yo puse tomillo.

¡Ya me contaréis!

¡Feliz noche de reyesssssss!

 

domingo, 23 de noviembre de 2014

Trajine de pollo con verduras

Hace poco que he estado por segunda vez en Chaouen, pueblo precioso de Marruecos. Nos hemos encontrado de nuevo con Amina en el Dar Zambra, que por su puesto os recomiendo. La atención y el cariño que desprende el personal del Dar te hace sentir en casa. Amina es una experta cocinera y siempre se esmera para ofrecernos lo mejor. Así que en honor, recuerdo y agradecimiento a Amina he preparado este Tajine de pollo.

Ingredientes:

  • 1 cebolla blanca
  • 1 cebolla roja
  • 4 zanahorias grandes
  • 2 calabacines
  • 1 pollo troceado y sin piel
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma
  • 1/2 cucharadita de jengibre
  • 1/2 cucharadita de canela.
  • 1/2 vaso de vino blanco. ( opcional)
  • Agua.
  • 2 patatas para freír.

Preparación:

Pelamos y cortamos las cebollas en trozos no demasiado grandes y las ponemos a pochar en una olla de gran diamétro. Mientras, lavamos bien los trozos de pollo y los salpimentamos. Pelamos y cortamos las zanahorias y cuando la cebolla tiene color las añadimos. Dejamos unos minutos.

Añadimos los trozos de pollo y las diferentes especias. Regamos con el vino blanco y removemos para que se mezcle todo bien. Si vemos que necesita un poco más de líquido para guisar le añadimos un poco de agua. Lo dejamos a fuego medio alrededor de 1/2 hora y a continuación, añadimos los trozos de calabacín que deberán quedar no demasiado blandos.

Dejamos que reduzca la salsa y retiramos del fuego. Colocaremos el pollo y las verduras en una fuente de barro o en el plato de Tajine si disponéis de él.

Freímos un par de patatas a tacos para añadírselas al Tajine. ¡Queda espectacular y qué decir del olor con el que las especies inundan toda la casa!

¡Ya me contaréis!

 

domingo, 9 de noviembre de 2014

Pasta con setas y sobrasada

Sigo probando recetas con mis setas deshidratadas. ¡¡Están deliciosas!! Esta vez quería hacerlas con pasta, pero como se me ha ocurrido a las 14:00 de la tarde las he hecho con macarrones. Estaría mejor y más vistosa con otro tipo de pasta algo más glamourosa pero era lo que tenía, así que macarrones mismo. La receta es espectacular, en casa ha gustado mucho y aunque parezca que va a estar un poco fuerte por la sobrasada, no es así. Están suaves y sabrosos. ¡Muy ricos!

Fuente: blog Gastronomía y Cía.

Ingredientes:

  • 1/2 cebolla roja
  • 3 dientes de ajo
  • Una ramita d romero.
  • 60 gr de almendras crudas picadas
  • Dos puñados de setas deshidratadas ( yo puse mezcla).
  • 260 gr de sobrasada
  • Aceite de oliva, sal.

Preparación:

Ponemos las setas a hidratar al menos un par de hora antes. Una vez hidratadas reservamos el agua.

Pelamos y cortamos la cebolla bien pequeña y laminamos los ajos. Ponemos la cebolla a refreír con un poco de aceite de oliva y cuando empiece a coger color añadimos los ajos y seguimos refriendo. Cuando esté todo doradito añadimos las setas y las almendras picadas y seguimos con el refrito. Añadimos entonces un par de cazos de agua de la que hemos reservado al hidratar las setas y tapamos para que cuezan y se pongan tiernas. Añadimos una ramita de romero.

Mientras, en el agua que ha sobrado de hidratar las setas, y un poco más que deberemos añadir cocemos los macarrones con un poco de sal y un chorrito de aceite.

Una vez se haya evaporado el agua de las setas y comprobemos que están tiernas añadimos la sobrasada y removemos para que se derrita aunque no del todo. Retiramos los macarrones del agua pasados los minutos que nos indica el paquete y reservamos un vaso de agua de haberlos cocido.

Mezclamos los macarrones con las setas y añadimos el agua reservada para que queden suaves . Servimos inmediatamente y ¡a disfrutar!

¡Ya me contaréis!

 

 

 

sábado, 1 de noviembre de 2014

Arroz con setas deshidratadas I

Ya os lo he comentado otras veces, que el arroz me encanta de cualquier manera, con los ingredientes que sean. Pero nunca había cocinado arroz con setas deshidratadas. Había visto muchas veces las setas deshidratadas pero no las había comprado nunca.

Mis padres han estado de viaje y me han traído dos botes de setas, uno de setas mezcladas y otras de trompetas de la muerte. Así que ahora no tenía más remedio, así que he investigado un poco y por su sencillez, su escasa dificultad y sus pocos ingredientes he elegido esta receta del blog El comidista del país. Realmente cumple todas las características de la recetas queme gustan y está muy rica.

Os la dejo.

Ingredientes:

  • Dos pimientos verdes de asar.
  • 3 dientes de ajos pequeños.
  • Dos puñados de setas deshidratadas.
  • 300 gr de arroz
  • 3/4 de litro de caldo de pollo
  • 100 gr de arroz
  • 1/2 litro de agua de deshidratar las setas
  • Aceite de oliva y sal.

Preparación:

Comenzaremos por previamente a cocinar, hidratar las setas en agua al menos durante 3 horas. Si las ponemos en agua caliente será 1 hora.

Lavamos bien y cortamos los pimientos en cubitos y refreímos en una olla de buen diámetro hasta que estén bien pochados, serán unos 15 minutos a fuego medio-alto.

Cuando estén bien pochados ponemos un poco de sal y añadimos los dientes de ajos picados y las setas escurridas a las que habremos reservado el agua.

Refreímos 10 minutos más y añadiremos el arroz. Removemos y refreímos unos minutos.

A continuación mojamos con el vino.

Vertemos el caldo de pollo bien caliente y un poco de agua de las setas. Y dejamos hervir, removiendo de vez en cuando para que quede un poco meloso

Dejamos hervir 12-15 minutos después de que comience el hervor y removemos de vez en cuando para que el arroz suelte el almidón. Dejamos reposar un par de minutos cuando este listo.

¡Ya me contaréis!