Boquerones rellenos

¡Madre mía, qué de tiempo que no publicaba nada! Y no es que no cocine y haya dejado de comer, jajajajajajaj. Es que no he tenido tiempo de nada. Y las comidas repetitivas y de las de siempre. Y es que a veces la vida se complica ¿verdad? Pero ya estoy aquí y aunque estamos terminando el curso y queda mucho trabajo, intentaré sacar un huequito.
Una de las cosas que me propuse cuando inicié el blog era poder recopilar recetas de los que me rodean. Platos que me encantan y que he comido siempre, pero que si no las apunto, se me olvidan. Hoy os presento unos boquerones rellenos que hace mi suegra, que es una estupendísima cocinera y que sólo los he comido en su casa. Son un poco trabajosos, pero el resultado es sorprendente.

Ingredientes:

• 1 kilo de boquerones. Deben ser de buen tamaño.
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo o dos.
• Unas rebanadas de pan
• Leche
• Huevo
• Perejil
• Harina para rebozar
• Aceite de oliva para freír
• Sal

Preparación:
Preparamos los boquerones retirándole la espina central. Es fácil, aunque si no lo habéis hecho nunca puede costar un poco al principio. Un día os lo enseño.
Les ponemos sal y reservamos. En un cuenco vamos añadiendo el resto de los ingredientes. La cebolla finamente cortada, al igual que el ajo y el perejil. Un par de rebanadas de pan mojadas en leche y bien escurridas y un huevo batido. Añadimos un poco de sal a la mezcla y listo.
A continuación vamos cogiendo un poco de esa mezcla que debe haber quedado espesa, como una masita, y la colocamos encima de un boquerón y sobre ella en el mismo sentido colocaremos otro boquerón de manera que nos quedan ambas pieles hacia el exterior y hacemos una especie de sándwich de boquerón.
Con cuidado lo pasamos por harina y lo freímos en abundante aceite de oliva. Reservamos sobre papel de cocina para retirarle el sobrante de aceite.
¡Ya me contaréis!
Por cierto, están igualmente ricos calientes o fríos y como variante podéis añadir a la mezcla una lata de atún o un poco de salmón ahumado o unos pimientos del piquillo picaditos, etc.

Publicado con Blogsy