Salmón en papillote con espárragos

Hola a todo@s!!! Hoy traigo una receta de salmón rica, rica. Otra de esas recetas que sabéis que me encantan, es decir, fácil, rápida, sabrosa y que te saca de un apuro. Porque me imagino que os habrá pasado más de una vez que habéis llegado a casa a lo justo antes de comer y no teníais comida preparada.  Pues esta es una de esas recetas que te saca de ese apuro y te permite seguir comiendo sano y bien. En este caso yo he utilizado rodajas de salmón porque lo había comprado en principio para la plancha, pero para el papillote quedan mejor los trozos de lomo, si bien, como siempre, esto depende del gusto de cada uno.

Ingredientes:

Para tres personas:

• 1 manojo de espárragos
• 3 trozos de salmón 
• salsa de soja
• sal
• ajo en polvo
• papel de aluminio

Preparación:

Muy fácil. Precalentamos el horno a 200º mientras preparamos la receta. 

Sobre un trozo de papel aluminio lo suficientemente grande como para que luego envuelva al salmón sin dejar nada abierto, colocaremos los espárragos lavados y enteros. A continuación, sobre ellos ponemos las rodajas de salmón salpimentadas, Las rociamos con salsa de soja y añadimos la sal de ajo o ajo en polvo. Incluso puede ser ajo crudo picado muy finito.

Cerramos el papel de aluminio, haciendo paquetes que no dejen escapar ni la salsa ni el vapor. Lo metemos en el horno 10 minutos, no más, si no quedará muy seco. Si os gusta muy hecho, 15 minutos, pero no más.

¡¡¡Cuidado al abrir los paquetitos porque el vapor quema!!!! Probadlo y me contáis!!

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Merluza en salsa de tomate

En casa el pescado gusta casi igual que la carne, así que hay que variar la forma de cocinarlo y no caer en lo más fácil que es freírlo o meterlo al horno, que para mí es bastante complicado porque necesitas una cocción de la verdura o patas que le pongas y otra para el pescado.
Esta vez, meterlo en salsa de tomate ha sido la opción y acompañarlo con pimientos rojos y verde y mucha cebolla. Plato único y contundente. Con un poco de pan y fruta de postre es totalmente equilibrado.

 Ingredientes

• Dos rodajas de merluza por persona (yo 6)
• Dos pimientos rojos de asar
• Una cebolla blanca grandota.
• 150 gr de guisantes
• Salsa de tomate (Sobre 400 gr). En mi caso es casero.
• Harina de trigo
• Sal 
• 2 hojas de laurel
• Aceite de oliva

Preparación

Comenzaremos poniendo sal al pescado y lo dejamos preparado para luego pasarlo por harina y freírlo ligeramente.
Una vez salado el pescado, lavamos bien los pimientos y los copamos a tiras no demasiados largas ni gruesas. La cebolla la cortamos en juliana y preparamos una olla ancha para sofreír la verdura lentamente con un chorro de aceite de oliva y dos hojas de laurel.
La ponemos toda a la vez y vamos removiendo para que se haga por igual. Añadimos un poco de sal.

Mientras, pasamos las rodajas de merluza por harina de trigo y freímos ligeramente en abundante aceite de oliva. Un par de minutos por cada lado, no más, ya que el pescado terminará de hacerse dentro de la salsa de tomate.

Apartamos las rodajas de merluza sobre papel para eliminar el exceso de aceite.
Cuando la verdura esté al dente, incorporamos el tomate frito y los guisantes dejamos que hierva.

Es el momento de meter las rodajas de merluza. Para ello, le haremos hueco entre la verdura y colocaremos esta sobre el pescado.
Dejamos cocer unos 7-8 minutos a fuego medio y apartamos. Rectificamos de sal si es necesario.
¡Ya me contaréis!

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Ensalada de pulpo y aguacate.

De ensaladas últimamente va la cosa. Y es que tengo algunas recetas guardadas y no quiero que se me pase el tiempo de que podáis probarlas. Luego llega el frío y con ello los platos más contundentes y calientes. Así que ánimo, aprovechad que aún hace buen tiempo.

Ingredientes:

• Patas de pulpo comidas (Mercadona)
• 1 aguacate maduro
• 2 tomates
• 1/2 cebolla roja
• 1 limón.
• Aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Cortamos el pulpo en trocitos pequeños y los disponemos en una fuente de ensaladas. Lavamos bien y cortamos igualmente los tomates. La cebolla la haremos juliana o medios aros, como prefiráis y finalmente el aguacate también deberemos descascarlo y cortarlo en láminas. Unimos todos los ingredientes y reservamos.
En un cuenco más pequeño ponemos tres cucharadas de aceite de oliva, el zumo de medio limón y sal y removemos hasta que quede todo perfectamente ligado. La añadimos a la ensalada y listo.
Podéis cambiar el limón por vinagre si os gusta más pero, es cierto que si la vais a hacer para comerla pasado un tiempo es mejor utilizar el limón que evita que el aguacate se oxide y se vuelva casi negro.
¡Ya me conatréis!

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Langostinos salteados con bróculi y salsa agridulce

Madre mía que buena esta receta, os encantará. Sencilla, poco calórica y muy muy buena si os gusta la salsa agridulce claro. En casa nos ha encantado. La he rescatado del blog Directo al paladar. Me encanta ese blog!

Ingredientes:

• 500 gr de langostinos
• 1 brócoli pequeño.
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 250 ml de caldo de ave
• 3 cucharadas de ketchup
• 3 cucharadas de miel
• 2 cucharadas de maicena
• Una pizca de sal

Preparación:
Primero hacemos la salsa agridulce. Para eso ponemos en un cazo el caldo de ave y antes de que empiece a hervir le añadimos el ketchup, la miel y removemos. Ponemos un poco de sal. A continuación disolvemos en un poco de agua las dos cucharadas de maicena y se la añadimos a la salsa. Removemos y retiramos del fuego cuando empiece a tomar una consistencia algo espesa.
Ahora ponemos agua a hervir y le añadimos sal. Cortamos el brócoli, después de lavarlo bien en trocitos respetando sus arbolitos y los añadimos a la olla de agua hirviendo. Lo cocemos durante 8 minutos y lo pasamos por el chorro de agua fría para cortar la cocción. Reservamos.
Pelamos los langostinos y los salteamos en una sartén de base ancha. Cuando estén ya anaranjados le añadimos el brócoli y tres cucharas de salsa agridulce o más, eso dependerá de vuestro gusto.
Simplemente exquisitos!

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Pastel de salmón

Comienza la cuenta atrás, se acerca Halloween, de ahí la decoración de la foto de la receta. Ya tengo a todos los alumnos preguntando por la fecha. Así qué va por ellos.
Si os gustan los pasteles salados, este es el pastel, el pastel por excelencia. A mi me vuelve loca y es sencillísimo de elaborar, como todas mis recetas. Y suelo llevarlo a casa de los amigos cuando nos reunimos y siempre triunfa. Así que animaos y probadlo, no os defraudará.

Ingredientes:

• Una base de bizcocho comprada ( Vienesa de Mercadona)
• 400 gr de nata
• 1 lata de palometa o dos
• 1 cuña de queso roquefort
• Dos puñados de nueces.

Preparación:
Es importante que en la medida de lo posible preparemos la mitad de la receta el día anterior a comernos el pastel, si es para cenar basta con prepararlo por la mañana.
Comenzaremos con el relleno. Abrimos la lata de palometa, vertemos su contenido en un baso de batidora, incluido el aceite. Batimos muy bien y reservamos.
Utilizaremos un molde desmoldable de bizcocho para montar el pastel. Abrimos la base de bizcocho. Vienen tres planchas y utilizaremos las tres.
Colocamos la primera en el molde de bizcocho y untamos con la mitad de la palometa que hemos reservado antes. Sobre esta plancha montamos la siguiente y volvemos a hacer lo mismo, untamos con la otra parte de palometa. Montamos la tercera plancha de bizcocho. Ahora hay que dejarlo unas horas reposar y sería ideal si le colocamos algo de peso encima para que se empape bien y quede más jugoso. Si os gusta mucho la palometa. Podéis hacer 2 latas.
Un poco antes de servirlo terminamos el pastel. En el baso de la batidora añadimos la nata, la cuña de queso y un puñado de nueces. Batimos bien y napamos todo el pastel. El resto de la salsa se sirve en salsera en la mesa. Decoramos con nueces picadas o enteras.
¡Ya me contaréis!

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Ensaladilla de pulpo

Una de esas recetas fáciles, rapiditas y diferentes que te hacen quedar como una reina en una reunión de amigos. Este pasado verano he celebrado en casa varias de estas reuniones y al menos en un par de ellas la he puesto como parte de la cena.
A todos ha gustado, al menos eso decían, jajajajajajaj.

Ingredientes:

• 1kg de Patatas para cocer.
• 3/4 kg de Pulpo fresco.
• Un bote de mayonesa ( la que más os guste)
• Sal.
• Pimentón picante.

Preparación:
Limpiamos muy bien el pulpo y lo ponemos en una olla cubierto de agua a cocer. Yo utilizo una olla espress y lo dejo 1/2 hora aproximadamente, pero esto dependerá del tamaño del pulpo.
Una vez cocido lo apartamos y dejamos enfriar. En el agua de haber cocido el pulpo metemos las patatas bien lavadas y las cocemos. Al pelarlas habrán cogido un poco de color rojizo oscuro, no importa.
Las pelamos en caliente y las estrujamos añadiéndole sal y pimentón picante. El pimentón va al gusto, así que debéis ir probando hasta que veáis que os gusta.
Cortamos el pulpo en trocitos y lo añadimos a las patatas. Agregamos el bote completo de mayonesa y volvemos a probar para ver si hace falta un poco más de sal o de pimentón.
Podemos dejar unos trozos apartados para decorar, yo decore con pimentón y lechuga iceberg.
Os la recomiendo totalmente, esta buenísima.
¡Ya me contaréis!

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Mejillones Joselito

Así les he llamado y es porque esta receta pertenece a un amigo que se llama así. Nuevamente una receta fácil y rápida. Pero lo que más me gusta de esta receta es que estos mejillones se comen fríos, por lo que podemos tenerlos preparados esperando a los invitados, por ejemplo o antes de salir de casa para comerlos cuando volvamos.
Son mejillones abiertos al vapor pero con un puntito diferente. Muy buenos ¡si señor!

Ingredientes:

• 1 kg de mejillones.
• 2 dientes de ajo
• 1 guindilla
• Medio vaso de vino blanco

Preparación:
Limpiamos y lavamos bien los mejillones. Los colocamos en una olla y añadimos los dos dientes de ajo pelados, la guindilla y el vino y a fuego fuerte esperamos que se abran tapando la olla. Una vez abiertos, bajamos el fuego y esperamos dos o tres minutillos. A continuación, los colocamos en un plato como veis en la foto y reservamos esperando que se enfríen. Podemos ponerlos en el frigo.
Además, el caldo que sobra en la olla podemos reservarlo e incluso congelarlo y guardarlo para utilizarlo cuando hagamos un arroz o cualquier plato marinero.
¡Ya me contaréis!

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Pastel de atún rápido

Ya he publicado un pastel de atún, receta de mi amiga María que está exquisito, como diaría ella, pero que necesita horno. Es fácil y rápido y de ingredientes también fáciles de conseguir.
Este pastel que os traigo hoy no necesita horno. La verdad es que me gusta mucho más el de María, un poco más elaborado, pero debo admitir que este pastel, para un día de estos que te invitan a una barbacoa o merienda de primavera y que no tienes mucho tiempo esta rico, y la presentación además es excelente. Así que manos a la obra.

Ingredientes:

• Pan de molde sin corteza ( ya venden de esa marca que aún no me patrocina, que diría Baballa) un pan especial para hacer pasteles fríos. Yo he utilizado un pan normal son corteza.
• 4 latas de atún de las pequeñas en aceite de oliva o girasol.
• 150ml aproximadamente de tomate frito.
• 4 huevos
• Mayonesa

Preparación:
Lo primero que haremos es forrar una bandeja apropiada con papel aluminio para no manchar los bordes. Debe estar forrada con cuatro trozos de papel (uno en cada lado) para que luego podamos quitarlos uno a uno sin perjudicar el pastel.

A continuación colocamos el pan, en mi caso lo hice de tres rebanadas a lo largo. Extendemos sobre él una fina capa de mayonesa.

En un bol mezclamos las latas de atún escurridas, el tomate y dos de los huevos bien picados y con ello hacemos una pasta con la que iremos rellenando el pastel por capas. Yo puse tres capas.

Así vamos haciendo hasta que terminemos con una capa de pan. Untamos bien con mahonesa y con los dos huevos que habíamos reservado adornamos el pastel utilizando un rallador. Lo metemos en el frigo y listo. ! ¡Ah y no olvidéis quitar el papel de aluminio!.

¡Ya me contaréis

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Merluza rellena

Hola a tod@s, y ¡feliz día de la mujer trabajadora! ¡Que no veas lo que cuesta llevarlo todo para adelante! ¿O no?
Sabéis lo que me gustan las recetas fáciles, las complicadas también, pero esas para cuando tengo tiempo, que es casi nunca. Lo que sí es cierto es que la sencillez de una receta no está reñida con el paladar. Y un buen ejemplo de ello es esta receta de merluza rellena. Buenísima, mejor de lo que te esperas al hacerla. Hacedme caso y probarla ¡os sorprenderá!

Ingredientes:

• 1 merluza grande ( yo hice dos medianitas)
• 2 cebollas
• 1/4 kg de gambas arroceras frescas
• 3 cucharadas de mahonesa
• Sal y aceite de oliva

Preparación:
1.- Debemos decirle al pescadero o pescadera que nos limpie la merluza quitándole la cabeza y la cola y la espina central. Debe quedar abierta como un libro.
2.- Pelamos la cebolla y la cortamos por la mitad. Hacemos tiras finas y refreímos con un poco de aceite hasta que estén doraditas.
3.- Una vez estén refritas las cebollas retiramos el exceso de aceite con la ayuda de un colador y le añadimos dos o tres cucharadas de mahonesa.
4.- Salamos la merluza y la colocamos en la fuente en la que vayamos a hornearla. La rellenamos con la cebolla y le colocamos por encima las gambas arroceras peladas.
5.- Cerramos la merluza y la pintamos por encima con un poco de aceite o colocamos una poco de mahonesa para que se dore y quede brillante.
6.-Introducimos en el horno precalentado a 200° y la horneamos durante 15-20 minutos. Dependerá del tamaño de la merluza.
Receta fácil, sin abundancia de ingredientes y espectacularmente buena. ¡ queda perfecta para sorprender a los amigos en una cena o incluso para comidas de Navidad!
¡Ya me contaréis!

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Chipirones guisados

Ya existe en mi lista de recetas publicadas una receta de calamares guisados, concretamente la de mi madre, la que he cocinado siempre, pero esta vez he decidido darme una vueltecita por la red y he encontrado esta otra, en el blog Directo al Paladar, publicada por Esther Clemente.
Es también sencilla y bastante rápida, a la vez que económica. He acompañado los chipirones de arroz blanco y queda un plato de diario estupendo. Si lo preferís podéis ponerle patatas fritas, yo es que no me lo puedo permitir...¡Ainsss!

Ingredientes:
Para 3-4 personas he puesto:

• 1 kilo y 1/2 de chipirones.
• 1 pimiento verde de los de asar grande.
• 200 gr de cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 hojita de laurel
• 2 cucharas de tomate frito casero
• 150 ml de vino blanco
• 150 ml de agua o caldo de pescado
• 60 ml de aceite de oliva
• Sal

Preparación:
Limpiamos bien los calamares y los partimos aprovechando lo tentáculos. Cortamos la cebolla y el pimiento en trozos pequeños y laminamos los ajos. En una olla vertemos el aceite y una vez caliente añadimos la verdura y la sofreímos, esperando que se pongan doraditas. Entonces añadimos los calamares y los refreímos un poco, veréis que se enroscan. Le ponemos sal.
Añadimos el pimentón y removemos bien para que no se queme.Inmediatamente vertemos el tomate y el vino, dejamos unos minutos que se evapore el alcohol y añadimos el agua o el caldo de pescado, lo que tengáis y el laurel. Dejamos cocinar media hora, rectificamos de sal y listos.
Quedan con bastante salsa, que mezclada con el arroz está buenísima. ¡Ya me contaréis!

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Bocaditos de palmito y salmón.

Este aperitivo fue uno de los que hice para la cena de nochevieja. Se trata de unos bocaditos de palmito y salmón.
Son suaves y muy ricos, además de sencillos. Los presenté en unas cucharas de degustación, pero también pueden servirse en platos individuales a modo de entrantes.

Ingredientes:

• un bote de corazón de palmitos
• salmón ahumado
• salsa rosa
• balsámico de módena

Preparación:
Escurrimos bien los palmitos y los cortamos en trozos de bocado. Envolvemos cada uno de ellos en salmón ahumado y los colocamos sobre la cucharita o el recipiente en el que vayamas a servirlos. Se vierte sobre cada uno de los bocados una cucharadita de salsa rosa y se adornan con unos toques de vinagre balsámico de módena, en mi caso de fambruesas.
¡Listos para servir! ¡Ya me contaréis!

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Guiso de cazón en amarillo

Este guiso me trae muchos recuerdos. Mi abuela lo cocinaba muy bueno y a mi me encantaba comer en casa de mi abuela, con todos mis tíos, algunos cercanos a mi edad ya que mi madre tiene muuuuchos hermanos.
Sencillo, rico y completo. Allá vamos.

Ingredientes:

• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 rebanada de pan
• 1 vaso de vino blanco
• 8 patatas medianas
• 700 gr de cazón
• Sal, azafrán
• Aceite de oliva

Preparación:
Hacemos un refrito con la cebolla picada, el ajo, y la rebanada de pan. En el último instante añadimos el azafrán.Una vez esté listo lo retiramos del fuego y lo vertemos todo en el vaso de la batidora. Añadimos el vino y batimos todo bien.
Pelamos y cascamos las patatas y los ponemos en una olla junto con la sal y el laurel. Cubrimos con agua y volcamos sobre ella el refrito que habíamos apartado anteriormente. Cuando estén casi listas añadimos las rodajas de cazón y esperamos 10 minutos a que estén.
A mi me encantaba estrujar las patatas y el pescado y mezclarlo todo con el caldo. Así se pongo a mi hijo y se chupa los dedos.¡¡¡ Mmmm buenísimas!!!
¡Ya me contaréis!

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Brochetas de salmón con salsa de mostaza

El salmón es un pescado que no me gusta demasiado. No sé, es algo extraño, porque cuando hace tiempo que no lo como lo echo de menos y cuando hace mucho que no lo como, me parece exquisito. Pero si lo como habitualmente me deja de gustar. ¿Raro no? Pues sí, pero así es.
Como se todos los valores nutritivos que tiene y lo bueno que es comerlo intento buscar alternativas a la hora de cocinarlo para que nos entre más por el ojo y por la boca, claro, jajaj.
Esta vez lo he preparado en brocheta con unos tomates asados y regado con una salsa de mostaza acompañado de unas patatas simplemente cocidas y aderezadas con un buen aceite de oliva virgen, sano y natural.

Ingredientes:
Para 4 brochetas

• Medio salmón (elegí la parte de la cola por la ausencia de espinas)
• 2 tomates maduros
• Sal

Para la salsa:

• 1 cucharada de mostaza picante
• 1 poco de perejil fresco picado
• 1 poco de aceite de oliva
• Zumo de 1 limón.

Preparación:

Empezaremos quitándole la piel al salmón y dejando los lomos limpios. Los cortamos en trozos cuadrados y los reservamos con un poco de sal. Lavamos los tomates y los cortamos en 4 cuartos. Les retiramos las semillas y reservamos. En un pincho o palito de brocheta vamos colocando un trozo de salmón y uno de tomate alternativamente. Yo le puse a cada brocheta 3 trozos de salmón y 2 de tomate.

Calentamos bien una plancha antiadherente con un poco de aceite y ponemos las brochetas. Mientras ,vamos elaborando la salsa. Para ello batimos bien todos los ingredientes hasta conseguir una crema ( textura de mahonesa ligera). Cuando en la plancha le demos la vuelta a las brochetas y con ayuda de una cuchara bañamos las brochetas con esta salsa. Quedan buenísimas.

Para acompañar a las brochetas utilicé unas patatas cocidas y regaditas con aceite de oliva virgen, pero también le vendría genial un poco de ensalada o verduras a la plancha.

¡Ya me contaréis!

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Pataniscas de bacalao

La pantaniscas de bacalao son aperitivo muy popular en Portugal. Para nosotros es una especie de buñuelo de bacalao, muy rico y fácil de cocinar. Además están buenas calientes y frías.

Ingredientes:

• 400 gr de bacalao
• 75 gr de harina
• 100 ml de agua
• Una pizca de sal ( sie el bacalao no es desalado)
• 1 cebolla mediana
• 2 huevos
• Perejil picado
• Aceite de oliva

Preparación:
Batimos bien los huevos y añadimos la harina. Removemos hasta que creemos una masa homogénea. Añadimos el bacalao desmigado y la cebolla bien picada. Removemos de nuevo y comenzamos a añadir agua hasta que veamos que la masa queda consistente, no demasiado líquida.
Añadimos el perejil picado y ponemos abundante aceite de oliva a calentar en una sartén. Freímos las pataniscas ayudándonos con dos cucharas para ponerlas en la sartén. No son tortillas, así que no debe quedar la masa extendida. Por eso la masa debe ser consistente, para que guarde la forma y no se extienda demasiado al freírlas. Colocamos las pataniscas en un plato con papel absorbente y antes de servirlas las pasamos a un plato de servir. Espolvoreamos con una pizca de sal fina.
¡Ya me contaréis!

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Brazo de gitano salado

Buceando por la red y disfrutando de muchos blogs estupendos que me encuentro por ahí y otros que visito asiduamente, encontré esta receta que me parece ideal para sorprender a unos amigos o a la familia en una cenita este verano. Es del blog Sopla que te quemas. Un blog con recetas muy ricas y bonitas fotos.
Es sencilla, bastante rápida y muy pero que muy rica.

Ingredientes:

• 150 gr. de pimientos del piquillo
• 2 huevos
• 100 gr. de harina
• 1/2 sobre de levadura
• sal

Para el relleno

• 2 huevos cocidos
• 2 latitas de atún al natural
• 6 palitos de mar, o si tenemos langostinos pues mejor.
• lechuga
• mayonesa

Preparación:

Para empezar, batimos los pimientos con las yemas y la sal.

A continuación montamos las claras a punto de nieve y reservamos.

Entonces tamizaremos la harina y la levadura y la mezclamos con la crema de pimientos. Añadimos las claras poco a poco a la mezcla con la ayuda de una lengua.

Echamos la masa en una bandeja forrada con papel de horno, igualamos bien y metemos en el horno precalentado a 160º, mas o menos 10 minutos. A mi me pareció poca masa para una bandeja de horno, entonces la hice más pequeña. Os dejo foto.

Sacamos del horno y con el bizcocho templado y con la ayuda de un trapo limpio damos la forma al rollito y asi lo tenemos hasta que tengamos hecho el relleno y lo vayamos a montar.

Mezclamos todos los ingredientes del relleno, desenrollamos con cuidado el bizcocho, rellenamos y le volvemos a dar la forma de rollito. Adornamos un poquito y a la nevera hasta la hora de comer.

¡Ya me contaréis!

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