Garbanzos para guarnición

Buenos días!!! Hoy os traigo una receta sorprendente por su sencillez, rapidez y por supuesto por lo rica que está.
Siempre asociamos las legumbres a guisos y cocidos, al menos por la zona en la que vivo pero las legumbres son riquísimas en muchas otras recetas. Por ejemplo en esta, unos ricos garbanzos que me sirvieron de guarnición para acompañar un solomillo de ternera.
Triunfaron, ¡os lo aseguro!

Ingredientes:

• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pimiento verde italiano
• 200 gr de champiñones laminados
• 3 cucharas de tomate frito (opcional)
• 1 bote de garbanzos
• aceite de oliva
• sal
• tomillo y romero

Preparación:

Comenzaremos cortando la cebolla y los ajos en pequeños trocitos, al igual que le pimiento verde. En una sartén ponemos un poco de aceite y mochamos la verdura. Cuando ya esté, añadimos los champiñones laminados y entonces ponemos la sal y las especias al gusto. Yo no tenía romero y puse solo tomillo. El resultado tb es genial.
No dejaremos que los champiñones se pasen de cocción, sino que los dejaremos al dente.  Agregamos las tres cucharadas de tomate (opcional) y dejamos unos minutos hervir antes de volcar los garbanzos que tendremos previamente enjuagados y escurridos.
Los garbanzos no necesitan cocción ya que vienen cocidos, así que los dejaremos el tiempo justo para que se calienten. Rectificamos de sal si hace falta y servimos.

Acompañando a la carne me quedó genial, la verdad. En casa gustó mucho. ¡Ya me contaréis!

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Garbanzos con langostinos

Es cierto que en la cocina nada es cierto 100 por 100. El otro día comentábamos que la ensaladilla es un plato que nadie hace igual. Pues este es otro, los garbanzos con langostinos, en mi caso gambones. He preguntado distintos familiares y he encontrado respuestas diferentes, cada uno lo hace a su manera podemos decir, como se lo han contado, como lo han visto, etc.

Yo he utilizado la receta de mi madre, cómo no, que aunque no es este uno de sus platos estrellas, le salen muy ricos.

Ingredientes:

• 1 kg de garbanzos
• 1/2 kg de langostinos (en mi caso gambones)
• 1 cebolla
• 1 cabeza de ajos.
• 2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1/2 copa de brandy.
• Sal
• Fumet de pescado o una pastilla de caldo de pescado.

Preparación:

Debemos poner los garbanzos en remojo la noche anterior, es decir, cubrir generosamente de agua los garbanzos y dejarlos toda la noche. Al día siguiente los escurrimos bien. Los colocamos en una olla y le añadimos la cebolla cortada en dos, la cabeza de ajo con algunos cortes, las dos cucharadas de pimentón dulce, un poco de sal, un chorreón de aceite de oliva y el fumet de pescado.Debe cubrir los garbanzos pero no demasiado. Si no nos llega con el fumet completamos con agua.

Para hacer el fumet de pescado os digo dos formas, para quienes tienen mas o menos tiempo. La primera es simplemente pelar los langostinos y apartar las cascaras, cabezas y demás. Le añadimos agua y las ponemos a cocer. Si tenéis alguna espina y cabeza de pescado las podemos añadir. Una vez hierva un poco, no demasiado, 3-4 minutos, colamos el caldo y listo para utilizarlo o congelarlo. La segunda forma quizá sea un poco más elaborada, pero queda muy sabrosa. Esta vez las cascaras y cabezas de langostinos las ponemos a freír en una sartén con un poco de aceite. Dejamos que se fría estrujándolas un poco con una cuchara de madera. Añadimos un chorrito de brandy y apartamos. En el vaso de la batidora ponemos el contenido de la sartén junto con 1/2 litro de agua y batimos. Colamos bien y añadimos un poco más de agua si vemos que está demasiado espeso.

En la olla espress tarda unos 20 minutos. Una vez destapemos la olla añadiremos los langostinos pelados y dejaremos que se cuezan con el calor de la olla.

En mi caso me gusta batir la cebolla con un poco de caldo y algunos garbanzos y volver a añadirlo al guiso. Pero es opcional.

Rectificamos de sal y servimos. ¡Ya me contareis!

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Ensaladilla rusa

Sí, ya se que no es un plato nada original y que la ensaladilla la sabe hacer todo el mundo. Pero es una receta que cada uno hace a su manera ¿O no?. Yo al menos no conozco a dos personas que hagan la ensaladilla igual, que si el truco está en utilizar tal o cual mahonesa, que si yo le pongo palitos de cangrejos, yo le pongo cebolla, etc.....

Por eso hoy os digo cómo la hago yo, por lo que pueda aportar. ¡Contadme como la hacéis vosotr@s anda!

A veces, la hago de diferentes maneras, pero hoy os cuento la que a mí más me gusta.

Ingredientes:

• 6 patatas medianas
• 3 zanahorias
• 4 huevos
• 3 latas de atún en aceite de oliva.
• 1 lata pequeña de aceitunas verdes sin huesos
• 1 bote de mahonesa.
• Sal

Preparación:

Lavamos bien las patatas, las zanahorias y los huevos y los ponemos a cocer en abundante agua con sal. Pasados unos 20 minutos, pinchamos las patatas para comprobar que estén tiernas. Si es así las sacamos en un plato, junto con todo lo demás y dejamos que se enfríen un poco.

Una vez frías, pelamos las patatas, las zanahorias y los huevos. De estos últimos apartamos la yema de uno de ellos que utilizaremos para decorar. A continuación, cortamos las patatas en trocitos muy pequeñitos, al igual que las zanahorias y los huevos. Otra alternativa seria en vez de cortar a trocitos estrujar con un tenedor. De esta forma queda más hecha una masa, cortado a trocitos me gustan más. Pero para gustos los colores ¿No?

Añadimos entonces el atún sin retirarle el aceite de oliva en el que viene en conserva y moveos para que todo se mezcle. Cortamos las aceitunas en 4 trocitos dejando apartadas 6 de ellas y las agragamos también. Añadimos el contenido del bote de mahonesa casi por completo, menos un par de cucharadas que también utilizaremos para la presentacion del plato. Mezclamos todos los ingredientes y probamos,para poder rectificar de sal. Normalmente no hace falta ponerle mucha más sal porque ya tiene suficiente con la que coge al cocerse y la del aceite del atún, pero si fuese necesario le ponemos una pizca más.

Una vez que esté todo bien mezclado alisamos un poco la superficie y extendemos sobre ella las dos cucharadas de mahonesa. Decoramos con las aceitunas y le rallamos la yema de huevo reservada. Si es de vuestro gusto también se puede decorar con un tiras de pimiento rojo o zanahoria.

¡Ya me contareis!

TRUCO: Mi truco está en añadir el aceite de oliva de las latas de atún. Esto le aporta suavidad y hace que si os sobra algo para otro día, os comais la ensaladilla como recién echa.

Ya si queréis variar o añadir más ingredientes yo a veces le pico cebolla cruda muy pequeñita, o le añado palitos de cangrejo, en fin, como dije antes, para gustos los colores.

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Arroz de feichaō

Ya se van acabando las vacaciones, el verano,... Por una parte, estoy triste, como no, pero por otra no tanto. Tengo la suerte de tener unas vacaciones largas , ya lo se, pero también merecidas. Ahora tampoco me importa volver al trabajo, a la rutina del día, a mi vida más organizada, más estresante, sí, pero que también me gusta.

Se acaba mi vida de aldeana, ja,ja,ja. He vivido un mes en esta aldea, eso si, rodeada de amigos que han venido a visitarnos. Hoy se han marchado los últimos y ahora me queda una semana para descansar y coger impulso para comenzar otra nueva etapa.

He cocinado, aunque no mucho, pero si he comido manjares de la tierra en la que estoy, que ya me tiene acostumbrada a esta otra manera de combinar verduras, legumbres y demás ingredientes que hacen de la cocina portuguesa un deleite para todos los sentidos.

Uno de los platos típicos que se pueden comer por aquí tanto en restaurantes y bares como en las casas portuguesas, es el arroz de feichaō. Los portugueses tienen una variedad bastante amplia de habichuelas ( feichaō) y diversas recetas para cada una de ellas. Ya os enseñé una receta que ellos utilizan para acompañar sobre todo a carnes a la brasa, para la que se utiliza una variedad de feichaō que es pequeña y completamente negra. Aquí os la dejo, pero hoy cocinaremos con una habichuela mas grande y roja, muy conocían por nosotros en la península y que ellos hacen con arroz y verduras para acompañar tanto a carnes como a pescados.

Para mi este plato podría ser un plato único en casa y creo que así lo adoptaré.

Ingredientes:

• 1 cebolla grande.
• 1 zanahoria.
• 1/2 repollo.
• 3 puñados de habichuelas rojas.
• 300 gr de arroz largo.
• Aceite de oliva, sal y agua.

Preparación:

Debemos de poner las habichuelas a remojar la noche anterior. Se colocan en una fuente honda y se cubren de agua. Al día siguiente se escurren y se ponen en la olla expres con una cebolla y una hoja de laurel, cubiertas de agua, durante media hora desde que empieza a girar la válvula. Se puede hacer en una olla normal dejándolas hasta que estén tiernas o en la olla rápida que serán 10 minutos.

En otra olla echamos aceite de oliva hasta cubrir el fondo. Picamos la cebolla finamente y la sofreímos. Añadimos la zanahoria también pelada y cortada a tacos no muy grandes. Dejamos unos minutos más. A continuación, echamos el arroz y el doble de su volumen de agua. Utilizaremos el de cocer las habichuelas. Si queréis que quede más caldoso añadimos un poco de agua más, agregamos la sal y removemos. Dejamos que el arroz se cocine y pasados 10 minutos agregaremos las habichuelas ya cocidas y escurridas y el repollo lavado y cortado. Apartaremos cuando el arroz este listo. El repollo debe quedar enterito, es decir, no demasiado cocido.

TRUCO: Si se desea un sabor más intenso se le puede añadir un poco de chorizo o morcilla cortado a tacos o rodajas.

¡Ya me contareis!

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Ensalada de garbanzos marroquí

Vamos con otra ensalada fresca para el verano. Sin duda mis platos preferidos, frescas y fáciles de preparar. En este caso, esta es una ensalada de garbanzos marroquí. La encontré en el blog Chez Silvia.

Está rica, sabrosa y acompaña perfectamente a cualquier carne a la plancha. Yo la he acompañado de pollo a la plancha, solo con sal, ya que la ensalada está bastante espaciada y no es conveniente que la carne también esté macerada o aliñada.

Ingredientes:

• 100 gr de calabaza asada o hervida.
• 1 tarro de garbanzos cocidos.
• 1 cebolla pequeña.
• 1 diente de ajo.
• Perejil.
• Aceite ( unos 40 gr)
• 1 cucharadita de comino.
• 2 cucharaditas de pimentón dulce o picante.
• 100 gr de queso feta a daditos.

Preparación:

Volcamos el tarro de garbanzos en un colador y enjuagamos bien. Reservamos. Estrujamos la calabaza asada o hervida con un tenedor y le añadimos la cebolla, el ajo y el perejil, todo picado. Creamos una pasta que añadiremos a los garbanzos ya colocados en un bol. A continuación preparamos la vinagreta. En un cuenco pequeñito ponemos el aceite y agregamos el comino y el pimentón. Removemos y vertemos sobre los barbamos. Mezclamos bien. Cortamos el queso feta en daditos y se lo añadimos también. Reservamos en el frigorífico para que se enfríe hasta la hora de servir.

¡Ya me contareis!

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Patatas asadas con especies

Estas patatas están deliciosas, las vi en el blog de Elisa y rápidamente pensé en qué día las cocinaría y acompañando qué. Finalmente decidí que acompañaran al hígado de ternera aliñado del otro día y la combinación quedo genial. Además no ensucian nada porque se asan dentro de una bolsa de asado.

Ingredientes:

• 650 gr de patatas.
• 1 cucharadita pequeña de tomillo. (de las de café)
• 1 cucharadita pequeña de perejil picado.
• 1 cucharadita pequeña de sal fina.
• 1/2 cucharadita pequeña de Romero.
• 1/2 cucharadita de laurel molido.
• 1/2 cucharadita de pimentón dulce.
• 1 toque de pimienta negra y blanca.

Preparación:

Lavamos y pelamos las patatas. Las cortamos a gajos y las introducimos en la bolsa de asar. En un bol pequeño mezclamos todas las especies y las echamos en la bolsa. Mezclamos bien moviendo la bolsa hasta que veamos que todas las patatas están recubiertas de la mezcla de especies. Cerramos la bolsa y hacemos 4 o 5 agujeritos con un palillo en la parte superior. Introducimos la bolsa en el horno precalentado a 185º durante 35-40 minutos. No os asustéis si la bolsa se hincha que es lo normal.

Se pueden servir acompañadas de alguna salsa. En mi caso lo hice de salsa alioli. Mmmmmm! Delicioso!

¡Ya me contareis!

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Ensalada de judías blancas

Es que en verano me vuelven locas las ensaladas, para la playa, en casa....mmmm....¡Fresquitas! Pero claro ¿que pasa con las legumbres tan necesarias en nuestra dieta?...pues nada las hacemos en ensalada.

A mi me encantan, además, las ensaladas con base le lechugas no aguantan demasiado tiempo, así que para la playa no son muy efectivas, prefiero estas con diferencia.

Ingredientes:

• 2 tarros de judías blancas ya cocidas (por comodidad utilizo estas, pero si lo preferís podéis cocerlas vosotros)
• 1 zanahoria grande.
• 1 tomate grande de ensalada.
• 1 cebolla mediana (puede ser blanca, roja, cebolleta e incluso cebollitas largas).
• 2 huevos cocidos.
• 2 latas de atún.
• 1 lata pequeña de aceitunas ( verdes o negras)
• Aceite virgen, vinagre y sal.

Preparación:

Vertemos el contenidos de los dos tarros de judías en un escurridor o colador y enjuagamos bien las judías hasta que se suelten por completo. Dejamos escurrir y las ponemos en un bol para comenzar a añadirle el resto de los ingredientes cortados a trocitos pequeños. Aliñamos con el aceite, el vinagre y le ponemos sal. Reservamos en el frigorífico hasta justo antes de comerlas. Deben estas fresquitas.

Aguantan perfectamente de un día para otro, yo diría que están aún mas buenas, por lo tanto es un plato que se puede preparar el día antes. Es además un plato muy completo que no necesita ningún tipo de acompañamiento ya que tiene proteínas, hidratos y verdura fresca. Vamos, que no hay excusa ¡ A por él!

¡Ya me contareis!

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Ensalada de patatas con judías verdes

¡ Platito veraniego donde los haya! Sencillo, saludable y baratito. No hay más que decir de esta receta que repito muchas veces ahora en verano y que me llevo a la playa muchas veces. ¡Ay, qué ganas de que llegue el veranito, por dios!

Ingredientes:

• 1/2 kg. Judías verdes, planas o redondas.
• 700 gr de patatas.
• 1 lata pequeña de maíz.
• 3 latas de Atún en aceite de oliva.
• 3 o 4 huevos cocidos.
• Sal, vinagre y aceite.

Preparación:

Cocemos los huevos y dejamos enfriar para pelar posteriormente. En mi caso, yo cuezo las patatas y las judías verdes por separado pero al vapor. Así conservan mejor el sabor, además de todas las propiedades.

Dejamos enfriar y colocamos en una fuente, abrimos las latas de atún y sin retirar el aceite las vertemos en la fuente. Añadimos el maíz dulce escurrido y picamos los huevos cocidos en trozos grandes. Aliñamos con sal, vinagre y un poco más de aceite de oliva. Movemos con cuidado y reservamos en el frigorífico hasta el momento de servir.

¡Ya me contareis!

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Bacalhau com gráo

Dicen que los portugueses tienen 365 recetas de bacalao, una para cada día del año. Yo no he probado tantas, pero he probado muchas y quizás una de mis preferidas es ésta. Además es súper sencilla de cocinar.

El bacalao que he utilizado en esta ocasión es bacalao desalado, es el que usan en todas las recetas portuguesas. Yo lo compro en Portugal, cada vez que voy vengo cargada. En este caso, compro el bacalao entero salado y abierto por la mitad. Allí te lo preparan muy bien cortado a trozos y luego aquí en casa lo desalo y lo congelo. Siempre tengo el congelador lleno. En casa nos encanta.

Ingredientes:

• 4 o 5 trozos grandes de bacalao.
• 2 tarros de garbanzos cocidos.
• 1 cebolla blanca o roja.
• Unas cuantas aceitunas negras.
• Sal, vinagre, aceite de oliva virgen extra y perejil picado.
• Agua y leche.

Preparación:

Primero prepararemos la guarnición de garbanzos que meteremos en el frigorífico para servir fría. En realidad es una ensalada.

Abrimos los botes de garbanzos. Los vertemos en un colador de los de pasta para poder enjuagar con agua fresca. Dejamos escurrir. Mientras, cortamos la cebolla muy pequeñita. La incorporamos a los garbanzos ya en una fuente y la aliñamos con sal, aceite de oliva y vinagre. Espolvoreamos con perejil fresco picado y decoramos con aceitunas negras. Reservamos en el frigorífico.

En una olla grande ponemos mitad de agua y mitad de leche a hervir. Cuando comience a hervir introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos cocer 10 minutos. El agua/leche debe cubrir el bacalao. Sacamos en un plato con papel y dejamos escurrir.

Servimos el bacalao recién cocido y los garbanzos fríos. Al bacalao se le riega generosamente con aceite de oliva.

¡Animaos!¡Ya me contareis!

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Judías negras.

Este plato me encanta. Son judías que compro en Portugal, que aquí no se si las venderán. Pero igualmente quedan ricas con otro tipo de judías, las pintas quizás. Tendré que fijarme si las venden en esa parte del supermercado dedicada a productos de cocina internacional. Ya os contaré.

Son judías de calibre pequeño y completamente negras, se utilizan mucho en comida brasileña y como Brasil y Portugal han estado ligadas mucho tiempo, las influencia de una se palpan en la otra. Se ponen a remojo, como cualquier otras, de un día para otro y se cocinan de muchas maneras.

En este caso las he usado de acompañamiento a unos filetes de pollo a la plancha, junto con un poco de arroz blanco. El plato en sí es bastante brasileño, como dicen en Portugal. Otro día os cuento como hago el arroz blanco para que quede suelto y perfecto para acompañamientos.

Ingredientes:

• Judías negras ( la cantidad dependerá de lo que queráis cocinar y las personas que seáis).
• 2 o 3 cebollas.
• Chorizo de jabuco o parecido.
• Sal.

Preparación:

Ponemos las judías junto con una cebolla y sal en la olla exprés cubiertas de agua y un poco más, es decir, algo más que cubiertas. Cocinamos durante 30 minutos. Mientras, en una olla sofreímos una cebolla picadita. Si ponéis muchas judías, el sofrito será de dos cebollas.

Cuando las judías estén tiernas las añadimos a la olla donde tenemos la cebolla doraditas junto con un poco de agua de haberlas cocido. Deben quedar como en salsa. A continuación, picamos chorizo de jabuco en daditos pequeños ( la cantidad va con el gusto) y dejamos que cuezan un poco más, hasta que el chorizo tiña un poco la salsa. Para que la salsa sea espesa,se puede apartar un cucharón de judías y un poco de agua de cochura y batirlas hasta dejar un puré fino que añadido al resto de las judías espesará la salsa.

Mezcladas con el arroz blanco quedan espectaculares. ¡ Ya me contareis!

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