Salmón en papillote

Para los no muy amantes del salmón va dirigida esta receta. Yo puedo decir que en casa el salmón gusta mucho pero muy de vez en cuando, y lo explico. No es un pescado que comamos muy habitualmente, por eso cuando lo comemos nos gusta bastante, porque hace tanto que no lo comemos....pero a la vez sabemos que ya no lo volveremos a comer hasta también pasado mucho tiempo. Y siempre lo solíamos hace a la plancha.

Pues bien, eso ya pasó a la historia. Hemos intentado buscar recetas fáciles pero que a su vez fuesen los suficientemente elaboradas, ya sea por la manera de cocinarlo como por la mezcla de ingredientes, como para que oculta ser el intenso sabor de este pescado que no podemos dejar de comer debido a los grandes beneficios que nos aporta. Pensad simplemente que es de estos alimentos que proporciona grasas buenas.

Pues, ¡ea! Sin más dilación, vamos con ella.

 

Ingredientes:

• 4 filetes de salmón
• 2 limones
• Un manojo de perejil
• 6 u8 dientes de ajo
• Azafrán en hebras
• Pimentón de la Vera dulce o agridulce.
• Sal
• Papel de aluminio.

Preparación:

Ponemos los filetes de salmón en uña fuentes en la que los maceraremos con los dientes de ajo cortaditos pequeños, el perejil picadito, el zumo de 1 limón, sal y el azafrán, al menos 3 horas. Tapamos con film transparente.

Transcurrido ese tiempo, colocamos cada filete de salmón en un trozo de papel de aluminio junto con dos cucharadas del macerado, un par de trocitos de limón y espolvoreamos por encima el pimentón de la Vera.

Cerramos el paquete de aluminio con mimo intentando que no queden espacios abiertos por donde se pueda escapar el calor ni los jugos, y los introducimos en el horno previamente calentado a 220º durante 20 minutos.

 

Al sacarlos cuidado al abrirlo ya que podéis quemaros fácilmente.

 

Trasladamos el salmón al plato en el que vayamos a servirlo y lo acompañamos de la guarnición que hayáis elegido. Unas patatas cocidas regadas con aceite de oliva, una ensalada, un puré verdura o lo que a hayáis preferido. Yo esta vez puse ensalada y patata cocida.

¡Ya me contareis!

 

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Carpaccio de bacalao sobre aguacate aderezado con balsámico.

Llega el fin de semana, ¡por fin!. Además por aquí por el sur parece que no va a estar del todo malo, el tiempo me refiero, así que hay que aprovechar para hacer cosas.
La receta que os dejo es de las que sabéis que me gustan, fáciles, rápidas y muy resultonas. Os puedo decir que siempre triunfa, eso si, entre los amantes de la cocina moderna, ya que vamos a mezclar el bacalao con el aguacate. Esta receta es de esas que preparas en un momento cuando vienen amigos y quedas como un rey o como una reina. Lo único que no debéis olvidar es que el aguacate no puede estar cortado con mucho tiempo de antelación porque se oxida y se oscurece. Pierde la vista.

Ingredientes:

• 1 bandejita de bacalao ahumado (Mercadona)
• 2 aguacates maduros
• Crema de vinagre balsámico.

Preparación:
Abrimos el aguacate por la mitad y extraemos el hueso. El truco es clavar de un golpe el cuchillo y girarlo un poco, saldrá fácilmente clavado en el cuchillo. Con la ayuda de una cuchara vaciamos el aguacate intentando sacar una sola pieza de cada mitad y procedemos a cortarlo en láminas que colocáremos sobre un plato.
A continuación, abrimos la bandeja de bacalao y vamos cortando laminas pequeñas, tamaño de bocado. Suelen venir en filetes algo más grandes y ya metidos en aceite, por lo que lo escurriremos bien antes de ir colocando los trocitos sobre el aguacate.
Finalmente con la crema balsámica decoramos el plato siendo generosos ya que le dará un toque especial. Queda muy bien si dibujamos una espiral.
Fácil ¿no? ¡Ya me contaréis!

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Fritada de pimientos con boquerones.

Recetilla rica donde las haya de Carlos Arguiñano. Me encanta la sencillez en la cocina de este hombre y lo fácil que parece todo lo que hace y la pinta estupenda que tiene todo. La verdad es que la sidra en la verdura le da un punto estupendo.

He de apuntar que después de probar el plato que está buenísimo, mientras lo comía pensaba en que otros pescados podrían venirle bien. Y entre mi marido y yo decidimos que cualquier pescado frito, pero nos acordamos en especial del bacalao, la merluza, bacadadillas. ¡Lo que esté más fresco ese día!

Ingredientes:

Para la fritada:

• Un par de pimientos verdes de los de asar.
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 tomate grandote
• 1 vaso de sidra

Pescado:

1/2 kilo de boquerones o más.

2 huevos

Aceite y sal.

Preparación:

Comenzaremos pelando y laminando los ajos y pelando y cortando los pimientos y las cebollas en juliana. Reservamos y comenzamos a freír primero los ajos.

A continuación, cuando los ajos empiezan a dorarse añadimos la cebolla en juliana.

En un par de minutos o tres añadimos los pimientos .

Movemos bien y dejamos refreír unos 10 minutos moviéndolos de vez en cuando. Ponemos un poco de sal. Mientras tanto iremos pelando y cortando el tomate en dados pequeños. Transcurridos los 10 minutos, añadiremos el tomate y el vaso de sidra. Os dejo una foto de la cantidad de sidra que le puse, unos 250 ml más o menos.

Ahora ya será mover de vez en cuando y esperar que se temine de cocinar la verdura y se reduzca la sidra.

Mientras que terminamos la verdura, vamos poniendo una sartén con bastante aceite a calentar. Los boquerones que tendremos limpios y con sal los pasaremos por huevo batido y si queréis por harina especial para freír pescado. Yo en este caso sólo los he pasado por huevo y han quedado bien. Los colocamos sobre papel absorbente al sacarlos y los colocamos encima de la ración de fritada que hayamos puesto en nuestro plato.

¡Ya me contaréis!

CONSEJO: Puede hacerse una mahonesa de ajo y servir un poco acompañando al plato.

 

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Pulpo al horno con patatas

Ya os he dejado anteriormente una receta de pulpo al horno. Podéis verla pinchando aquí. Hoy os presento otra. Para mi gusto ésta está mejor. La elaboración es completamente diferente y me gusta mucho más.

Ingredientes:

• Un pulpo de 1'5 kg aprox.
• 1 kg de patatas
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• Un ramiro de perejil
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta negra
• Agua

Preparación:

Ponemos el pulpo en la olla exprés junto con agua que lo cubra, sal, un poco de pimienta negra recién molida, laurel y una cebolla entera. Lo cocemos durante 30 minutos.

Abrimos la olla y vemos el resultado.

Cortamos las patatas en tacos como para guisar.

Las colocamos en una fuente apta para el horno con una cebolla cortada pequeña y los dientes de ajo laminados. Regamos con bastante aceite de oliva, como medio vaso.

La cebolla que metimos en la olla para cocer el pulpo hay que aprovecharla, así que la cortamos en dos mitades y cada una de ellas a la vez en rodajas. La esparcimos encima de las patatas. Colocamos el pulpo encima de todo y ponemos un poco más de aceite.

Introducimos en el horno precalentado a 180º grados y lo dejamos 20-25 minutos. Al sacarlo le añadimos el perejil picado. Servimos caliente.

¡Ya me contaréis, pero os adelanto que está magnífico!

 

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